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辐照知识

身在福中不知“辐” ——辐照处理食品能吃吗?

日期:2020.10.15

        辐照处理是用辐射照射的方法对材料、食物、或者种子等物体进行处理。一般是指利用放射源的辐射进行照射,处理物体不同,目的不同,所使用的射线种类和剂量一般也不相同。

        食品辐照即是指利用射线照射食品(包括原材料),延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展,或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理,达到延长保藏时间,稳定、提高食品质量目的的操作过程。

        食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术,以辐射加工技术为基础,运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理,达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。辐照还能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。

辐照食品具有如下技术特点:

        1、可以在常温或低温下进行,处理过程食品温升很小,有利于维持食品的质量;

        2、射线(如γ射线)的穿透力强,可以在包装下及不解冻情况下辐照食品,杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物;

        3、食品辐照不需化学添加剂,不存在化学保存法带来的残留毒性,也不会产生感生放射性,不污染环境,辐照过的食品不会留下任何残留物,这是化学保藏法所无法达到的;

        4、与食品冷冻保藏等方法相比,辐照保藏方法能节约能源;

        5、可以改进某些食品的工艺和质量。


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